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Costco有机鸡蛋惨遭吐槽! 美国鸡蛋盒上的标签, 原来告诉我们这么多…

西红柿炒蛋

几乎是每个华人家庭餐桌上的必备

也一路见证着我们的美国生活的“从无到有”

而要炒出一份足够下饭的西红柿炒蛋

鸡蛋是关键

在国内,我们会倾向于选择散养的“土鸡蛋”

在美国,我们倾向于选择有机标志的鸡蛋

每周去Costco里买一盒有机鸡蛋

更是很多华人家庭的日常

而最近网上越来越多人吐槽Costco鸡蛋有些令人失望

而其实除了这个“Organic”标记之外

一颗优秀鸡蛋其实还有很多标准

“个头”、“颜值”、“家庭背景”、“含金量”等等

这些信息都藏在了鸡蛋盒上的各种小标签里

只是很多人都不知道

你日常买鸡蛋

注意到这些标签上的秘密了吗?

你真的买对了吗?

 

美国买鸡蛋

要先看懂这4种标签!

首先,在美国鸡蛋从“出生”起,就已经命中注定了,注定要被分成了“三六九等”来出售,你在美国超市,一定要学会看下面这4类标签,才能买到真正的符合你标准的好蛋!

标签一 : 看鸡蛋大小

在美国,鸡蛋一般以打Dozen为单位,超市里能买到的最小单位是半打(6只),最常见是一打(12只)一打半(18只)

在Costco里出售的有机鸡蛋,是比较少见的24只装。

打开盒子,会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀,这是因为美国农业部(USDA)以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准,把鸡蛋按每一打的重量分为:

巨大(jumbo),特大(extra large),大号(large),中号(medium),小号(small)和特小号(pee wee)。

下图为美国鸡蛋协会(American Egg Board)制作的一个简单图表,可以直观看到鸡蛋大小的区别。

美国超市里一般出售的鸡蛋是巨大,特大和大号,偶尔有见中号,一般小号和特小号不在超市销售。

(城市君美国超市实拍图)

标签二:看鸡蛋“颜值”

如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系,那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。

USDA也对鸡蛋的级别有一套详细的标准,分为三个等级:

AA级(最高)

鸡蛋的外观和内在都会影响到这只蛋的分级,AA级的鸡蛋一定得内外兼修哟~

USDA规定,一只AA级“楷模蛋”必须“蛋白浓稠非常紧实,蛋黄圆润致密,蛋壳干净无裂纹”。

A级

A级鸡蛋比起AA级,只有“蛋白比较紧实”这一个区别,其他都必须一致。

我们平时在超市可以购买的鸡蛋多数是A级,也有AA级出售。

B级

B级多数被做成了鸡蛋制品,比如美国超市常见的“鸡蛋液”。

打鸡蛋的时候,也能明显看出三个等级鸡蛋的区别。

标签三:看鸡蛋的“家庭背景”

蛋,也是要看家庭出身的。

虽然并没有主流行业协会表明,母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响,但是在美国,鸡妈妈生活范围越大,成本就越高,所以鸡蛋价格自然也就水涨船高啦。

最低等级:笼养鸡蛋Cage

没有特殊标注的话,普通鸡蛋就是由笼养母鸡生产的。这种鸡蛋相对成本低廉,但是因为母鸡活动范围非常小,导致健康问题多多

总的来说,这类鸡蛋最便宜,但是不管是从鸡蛋质量考虑,还是从伦理角度考虑,很多人都不选择购买这类鸡蛋。

次等:室内喂养鸡蛋Cage Free/Barn Laid

母鸡虽然没有关在笼子里,但是还是只在鸡舍内活动,生产出的鸡蛋被称为室内喂养鸡蛋。这一类型的母鸡有相对大一些的活动空间,还能互相串串门呢,生活质量有所提高,下的蛋也许质量也会好点吧。

(城市君美国超市实拍图)

中等:放养鸡蛋Free-Range

普罗大众觉得放养鸡蛋就是传说中的“走地鸡蛋”了吧,但其实USDA只规定母鸡可以在室外活动就称为“放养”,并没有规定每天需要在室外活动多久,所谓的“室外”范围有多大。

(城市君美国超市实拍图)

大部分的“放养鸡”也就是在鸡舍外有一小块活动范围,而且大部分时间还是在鸡舍内,如果因为这个要多花钱,到底值不值呢?!

最高等级:散养鸡蛋Pasture-Raised

这个概念最初来自维吉尼亚州的一家家庭农场,意思是母鸡完全是室外散养,鸡舍只是简单遮挡风雨的蓬,这大概是最幸福的“鸡生”了吧?

可以自由自在的生活,可以自己找草籽和小虫吃,当然还有饲料提供,下的蛋是名副其实的“走地鸡蛋”啦。

这一类鸡蛋据说营养更加丰富,胆固醇和饱和脂肪酸也比普通鸡蛋要低,当然,价格也是很高大上了,因为包装都透着一股子贵气~!

(城市君美国超市实拍图)

标签四:看鸡蛋含金量

鸡蛋也是一样,什么长相、个头、家庭背景,这些其实都是虚的,关键要看肚子里有没有货!

Omega-3鸡蛋

在母鸡的饲料里添加富含Omega-3的食物比如亚麻籽,昆虫,鱼油或者藻类植物,当母鸡消化亚麻时,一些亚麻酸被分解成DHA,两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega-3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。

不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格,争议还挺大。

(城市君美国超市实拍图)

有机鸡蛋Organic

美国农业部USDA有机最高等级认证规定,母鸡需要无笼并且放养,必须喂无农药,无化肥,不含转基因农产品的饲料,不可以打抗生素,满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。

(城市君美国超市实拍图)

素食鸡蛋Vegetarian

鸡蛋是素食还是肉食?

为了符合现代人吃素的需求,美国超市还有一类素食鸡蛋,彻底打消人们的顾虑。根源上,母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白,多用大豆和玉米喂养。

听上去很健康,但是为了素食概念,抛弃了母鸡爱吃小虫的天性,以及只给大豆玉米这些转基因饲料,这种鸡蛋真是让人不好评论啊。

无荷尔蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics

在美国,给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为,而使用抗生素在业界也是很少见的,所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了,如果价格还更高,那就是变相坑钱了。

买鸡蛋的2个常见误区

误区一:鸡蛋黄颜色越深越好

蛋黄的颜色,是取决于鸡所吃的食物。

如果是户外散养的鸡吃的食物是五花八门,有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的颜色也就有很大区别。

即使都是有机的鸡蛋,都是AA级的,生长环境不一样,蛋黄出来的颜色也会不一样。

因此,蛋黄颜色越深,并不代表鸡蛋营养越高

这Costco的有机鸡蛋是不是不能买了?

有机鸡蛋蛋黄的颜色,反而比3个普通鸡蛋蛋黄颜色要浅很多,让这名网友怀疑了Costco的鸡蛋质量,这其实也反应了大部分挑选鸡蛋常见的误区。

误区二:蛋壳颜色越深越营养

鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种长期进化过程中,所产生的个体遗传结构的差异。

鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响,当色素沉积在蛋壳外面的釉质层,鸡蛋壳就颜色偏深,呈现出红色。

其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡,产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的,红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。

 

美国买鸡蛋

注意查看这2个重要日期

看懂了这些标签,其实还不够

还要学会看这两个重要日期

1、记得找到建议出售日期

USDA分级的鸡蛋会清楚标出建议销售截止日期SELL BY,生产商编号以及包装日期,通常可以在包装侧面找到。

(城市君美国超市实拍图)

例如,上图建议销售截止日期是2018年11月6日,不过不意味着这个日期是过期日期,你还是可以在购买之后将其存放3周左右(存放得当的情况下),短时间内还是可以安全食用。

2、查看这个日期才能知道真正新鲜度

建议销售日期,并不代表是鸡蛋的生产日期。

其实有另外一个更准确的方法,来辨别你买的鸡蛋是否足够新鲜,而这个方法绝大多数人都不知道。

其实鸡蛋盒子上,都写了3位数字的代码,而这个代码是准确记录下了鸡蛋出生的准确时间,消费者可以进而来判断鸡蛋是否新鲜,这个方法叫做“Julian Code”。

为什么要以出生的准确时间来判断新鲜呢?

因为美国超市里面的大多数盒装鸡蛋,基本都是大约42天前出生的。这就表明,你在货架上看到的鸡蛋其实可能已经是6个星期以前的“老货”了。所以通过Julian Code,获得准确出生日期,你就可以从中选择出最新鲜的鸡蛋了。

Julian Code的三位数从000到366之间变换,表示一年中的某一天。比如,1月1日就是001,12月31日就是366(其中计算了瑞月29天在内),依次类推。

例如这盒鸡蛋的Julian Code是“281”,可以在网上查到代表的就是2018年的10月7日。

 

手把手教你挑鸡蛋

以上属于技术指导,来点是实在的。

好了,敲黑板!

1. 观察蛋壳表面

新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮,没有裂纹,看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉,蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点,气孔增大,不能食用了。

2. 观察鸡蛋里面

打开新鲜鸡蛋,能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限,紧挨着蛋黄两侧,蛋黄高挺饱满,颜色均匀,蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋,发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚,有的甚至看不到浓蛋白(甚至有发青的感觉),蛋黄颜色不均,甚至蛋黄液稀混浊(散黄)现象。

3. 感受鸡蛋的重量

新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉,摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。

4. 倾听鸡蛋的声音

敲击蛋壳,新鲜鸡蛋发声坚实清脆;裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪;过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋,新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实;过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音

5.嗅闻鸡蛋的气味

新鲜鸡蛋有蛋腥味,过期鸡蛋有霉味或臭味。

6. 对着光线透视鸡蛋

利用日光或灯光进行照看,新鲜鸡蛋蛋白透明,呈橘红色,蛋黄居中,被蛋黄膜紧紧包裹,转动时,蛋黄随鸡蛋转动,有小小的气室,蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。

7. 观察鸡蛋在水中状态

这种方法最简单,将鸡蛋放入水中,新鲜鸡蛋会平躺在水中;长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中;过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。

小小鸡蛋里有大学问,现在,面对超市一冷柜形形色色的鸡蛋,你有把握挑出“好蛋”了吗?

 

REF:

http://stockedkitchen.blogspot.com/2013/02/all-about-eggs.html

https://www.wikihow.com/Choose-Eggs

https://www.aeb.org/foodservice/egg-production/choosing-the-right-eggs

https://nestfresh.com/faqs/label-say-ca-sefs-compliant-mean/

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关于作者: lbmayi

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